EL LLEGAT GASTRONÒMIC DE L’ANTIGA ROMA

La gastronomia romana, lluny de ser un mer capítol anecdòtic en la història de l’alimentació, constitueix l’espina dorsal de la cultura culinària mediterrània i, per extensió, de gran part d’Occident.

La realitat de l’alimentació romana va ser tan diversa com el seu Imperi, i abastava des de la dieta gairebé vegetariana saturada de carbohidrats de les classes populars fins als excessos patricis denunciats per moralistes estoics com Cató i Sèneca.

Des de la puls primitiva fins a la sofisticació del garum, passant per la influència hel·lenística i la institucionalització del banquet, examinarem com Roma va codificar, va difondre i va preservar un llegat que encara perdura en les tècniques de producció agroalimentària i en la pròpia identitat de la gastronomia mediterrània actual.