EL LEGADO GASTRONÓMICO DE LA ANTIGUA ROMA

La gastronomía romana, lejos de ser un mero capítulo anecdótico en la historia de la alimentación, constituye la espina dorsal de la cultura culinaria mediterránea y, por extensión, de gran parte de Occidente.

La realidad de la alimentación romana fue tan diversa como su Imperio, y abarcó desde la dieta casi vegetariana saturada de carbohidratos de las clases populares hasta los excesos patricios denunciados por moralistas estoicos como Catón y Séneca.

Desde la puls primitiva hasta la sofisticación del garum, pasando por la influencia helenística y la institucionalización del banquete, examinaremos cómo Roma codificó, difundió y preservó un legado que aún perdura en las técnicas de producción agroalimentaria y en la propia identidad de la gastronomía mediterránea actual.